令和５年産 　　一番茶の生産対策

昨年の県茶市場の荒茶価格は，コロナ禍前の水準に回復した令和３年産とほぼ同程度の価格であったが，茶業を取り巻く環境は，燃油や肥料・資材の高騰の影響で，依然と厳しい状況であった。また，選択買いや品質による価格差は依然として大きいので，令和５年産も「芽格・色沢・水色」の三拍子揃った‘手触りの柔らかい’良質茶生産を心がけ，コスト低減に努めてください。
さらに，昨年は比較的気象条件にも恵まれました。今後も，気象予報を積極的に活用し，基本技術をもとに臨機応変の対応が必要です。

◎ 生葉生産技術

２　施肥，防除　　                                    

（１）施　肥    　

  　ア  春　肥　  　　１回目：１月下旬～２月上旬　　２回目：２月下旬～３月上旬

　 イ　芽出し肥　　　３月中旬～下旬（摘採２５日前）速効性肥料
　　　　　　　　　　　降雨が少ない場合は，かん水や液肥を用い肥効を高める。

　　ウ　夏　肥　　　　１回目は一番茶摘採直前～直後，２回目は二番茶摘採直前～直後

（２）防　除　

　　ア　地区の防除暦を参考に，病害虫の発生状況をしっかり観察し防除する。
　　イ　カンザワハダニの防除〈２月下～３月上旬〉
　　　　　近年，カンザワハダニの春季の発生は少なくなり，代わりに８月頃に更新園などで多くなっている。これはカブリダニ類など天敵の働きが影響している。秋季に発生のやや多いほ場では，天敵のカブリダニ類の寄生が認められているが，今後の発生状況に注意する。　
　　ウ　ハマキ天敵（発生予察に基づいて散布），ハマキコンNの活用〈３月中旬頃〉
　　エ　チャトゲコナジラミの防除〈５月上～中旬（昨年は気温が高く４月中旬～）〉
　　　　　県内ほぼ全域に拡大している。成葉が一面に「すす病」で覆われ黒くなった茶園では，一番茶に減収等の影響が出るので，シルベストリコバチの保護活用を図りながら，茶園の更新や裾刈りを行い，一番茶後に防除ができない場合は秋期防除も検討する。

    　

　（２）開　始
　　　　ア　防霜開始は摘採４５日前（萌芽期２週間前）を目安とするが。早生品種では冬芽の耐凍性が，２月下旬頃から３月上旬にかけて急速に低下するので（図３），さらに１０～１５日前に開始する。「ゆたかみどり」の萌芽日が早進化し，低温遭遇率が高まっているので芽つぶれに注意する。県農総センター茶業部の耐凍性調査情報を参考にする。　

４　被覆・摘採
（１）　被　覆
　　　　　　被覆は２～３葉期頃から行い，中７日程度とする。被覆開始の遅れや摘採の遅れ，強風による葉傷みに注意する。気温が低い際は被覆期間を延長する。
（２）　摘　採
　　　ア　茶芽の生育状況を常に観察し，早めの摘採開始を心がける。また，摘採適期が最大となる頃に工場処理能力が最大となるよう摘採計画を立てる。
　　　イ　「ゆたかみどり」の深蒸し茶生産では，出開き度が低すぎる（摘採時期が早すぎる）と色沢が赤褐色を帯びて劣るため，葉が展開し色が乗ってから摘採する。　
　　　ウ　　摘採機の刈り刃の調整（刃研ぎ，すり合わせ）を早めに実施する。また，作動オイルや燃料などの漏れは油臭の原因となるので点検する。
　　　エ　　摘採前に茶株面の落ち葉，木枝，被覆資材のピンチ等は取り除く（異物混入防止）。
　　　オ　　白茎の混入を防ぐには，摘採は新芽が折れる位置で行う。硬葉化するにつれ摘採位置を上げる。
　　　カ　　出開き度８０％程度を越すと急速に品質が低下するため，多収を目的とするドリンク原料茶生産の場合などにおいても，芯が残るうちに摘採する。
　　　キ　　摘採は切れ葉が少なくなるよう丁寧に行う（切れ葉は水赤の主要因）。
　　　ク　　摘採葉は直射日光に当てないよう工夫し，早めに工場に運び，適切に管理をする。

５　一番茶摘採後の整枝
　（１）２回目整枝
　　　　　１回目：摘採直後～５日目　摘採または刈番茶位置
　　　　　　　　　（摘採面が均一(２回目で茎が切られない)な場合は摘採を１回目と見なす）
　　　　　２回目：１７～２２日目（二番茶萌芽期２～３日前，萌芽している芽を切らない）
　　　　　　　　　１回目より０.５cm程度高
　（２）　芽重型茶園などで高い位置で摘採した後に，刈番茶を兼ねて摘採位置より下げて整枝する場合，時期が遅くなると二番茶の収量，品質が低下するので早めに行う。

◎ 加工技術

１　荒茶製造製　茶前に機械の点検・調整と清掃（水赤，異物混入の防止）を徹底する。
　（１）　蒸　熱
　　　ア　蒸気量は生葉投入口から湯気がわずかに立ち上がる程度(0.3kg/kg)で，蒸し葉の色は荒茶色沢に強く影響する（蒸し葉の色で荒茶色沢を想像する）。
　　　　　蒸し度の判断で有力な手法は葉色の変化に着目することで，上位葉ほど葉緑素量が少なく，蒸熱時間が長くなることで葉緑素の変化（緑→黄色→褐色）が見やすい。
　（２）　粗　揉
　　　ア　簡易に機内の茶葉の動きで風量設定が可能で，機内の茶葉が排気網に届かず，放物線を描いて戻ってくる状態が適正な「しとり」状態。排気網に直接当たるようでは風量が多く上乾きしやすく，まったく飛ばない状態では能率が低下する。
　　　イ　粗揉機の取り出し程度は，茎にしわができ，つぶしても水分が出なくなった程度とする。
　（３）　中　揉
　　　　　空気が乾燥する一番茶期は，天気が良いと乾燥が早く，取り出し遅れになりやすいので注意する。遅れると茶葉が固く，つや不足，伸び不足になる（精揉操作がしにくい）。
　（４）　精　揉
　　　　　操作の要領は，分銅で圧力をかけ水分を押しだし，表面が乾いてきたら再び圧力を加える操作を繰り返す（引きが遅れている事例が多い）。茶葉が揃いだしたら戻 し始める。

◎ てん茶の生産技術

１　被覆方法
　　　被覆は一般的に直がけで遮光率８５％資材を用い，茶芽が1.5～２葉程度の時期に開始し，期間は一番茶で１８～２３日，二番茶で１０～１４日とする。被覆開始が遅くなると，天候によって摘採時期が早まった場合，十分な被覆効果が得られなくなるため，遅れないよう注意する。
２　摘採時期
　　　一番茶では遮光を開始してから２０日目頃が摘採開始の目安であるが，気象条件によって生育に遅速がある。他の茶種に比べ出開き度の進んだ状態（８０～９０％）となるが，新芽の硬化が進む前に摘採することが重要である。摘採が遅れると下位葉が硬化し，裏白や黒み等の品質低下につながる。
３　てん茶品質の優れる品種
　　　本県では加工用てん茶特性が粉末茶の色沢などで検討されており，「さえみどり，おくみどり，せいめい，かなやみどり」などで優れている。なお，「せいめい」は令和２年に品種登録された農研機構育成の新品種で，主要病害の抵抗性が炭疽病「中」，輪斑病「強」，赤焼病「やや強」で，有機適応度の高い品種と考えられる。

◎ 肥料高騰に対応した取組み

　　　　　中国による輸出規制やロシアのウクライナ侵攻，円安などにより，肥料価格は高騰しています。茶は肥料，特に窒素が収量や品質に直接影響し，施肥技術が収益に大きく関与します。
　　　　図６．７に示しているように，茶業経営における肥料費の占める割合は，１１％と高く，今回の肥料高騰により，肥料費が５割上がった場合は，所得が約２７％，１０割上がった場合は，約５６％減少することが予想されます。
　　このようなことから，コスト低減を図るために，堆肥やボカシ肥料の活用，土壌分析診断に基づいた適正施肥を行う。

◎ クリーンな「かごしま茶」づくり

「茶は食品，茶工場は食品工場」との強い意識を持ち，工場内外の清掃に努める。

茶は単品でなく配合することが前提のため，異物混入があれば多大な損害を被る。

  異物混入防止対策や降灰対策，農薬の飛散防止対策，生産履歴記帳管理対策（履歴開示は開示請求から５日以内）などを徹底する。「お知らせ旗」の設置に取り組む。