令和6年産 一番茶の生産対策
昨年の県茶市場の荒茶価格は，コロナ禍前の水準に回復した令和３，４年産より，やや低下し，厳しい取引となりました。また，昨年同様，燃油や肥料・資材の高騰の影響により茶業経営は逼迫しました。一方，有機茶は，茶商からのニーズも高く，高値の取引となりました。
令和６年産も選択買いや品質による価格差が想定されますので，「芽格・色沢・水色」の三拍子揃った‘手触りの柔らかい’良質茶生産とあわせ，コスト低減に努めてください。 さらに，昨年は比較的気象条件にも恵まれましたが，引き続き，気象予報を積極的に活用し，基本技術をもとにした臨機応変の対応が必要です。
◎生葉生産技術
１ 春の園揃え
（１）時 期 早場・中間地帯：２月中～下旬
遅場地帯：３月上旬
（２）高 さ
ア 秋整枝面と同じ高さを基本とする
（冬芽を切らない）
イ 再萌芽等で冬芽が出芽や開葉している
場合は，秋整枝面より１０mm程度上げ
て，展開した冬芽だけを切り落とす
（図１）
２ 施肥，防除
（１）施 肥
ア 春 肥 １回目：１月下旬～２月上旬 ２回目：２月下旬～３月上旬
イ 芽出し肥 ３月中旬～下旬（摘採２５日前）速効性肥料
降雨が少ない場合は，かん水や液肥を用い肥効を高める。
ウ 夏 肥 １回目は一番茶摘採直前～直後，２回目は二番茶摘採直前～直後
（２）防 除
ア 地区の防除暦を参考に，病害虫の発生状況をしっかり観察し防除する。
イ カンザワハダニの防除〈２月下～３月上旬〉
近年，カンザワハダニの春季の発生は少なくなり，代わりに８月頃に更新園など
で多くなっている。これはカブリダニ類など天敵の働きが影響している。
秋季に発生のやや多いほ場では，天敵のカブリダニ類の寄生が認められている
が，今後の発生状況に注意する。
ウ ハマキ天敵（発生予察に基づいて散布），ハマキコンＮの活用〈３月中旬頃〉
エ チャトゲコナジラミの防除〈５月上～中旬〉
県内ほぼ全域に拡大している。成葉が一面に「すす病」で覆われ黒くなった茶園では，
一番茶に減収等の影響が出るので，シルベストリコバチの保護・活用を図りながら，
茶園の更新や裾刈りを行い，一番茶後に防除ができない場合は秋期防除も検討する。
オ チャノホソガの防除〈５月中～下旬〉一部地域では，ジアミド剤やＩＧＲ剤の
防除効果の低下が見られている（サムコルフロアブル10，カスケード乳剤等）。
３ 防 霜
（１）点検・センサーの設置
ア 防霜施設が正常に作動するか早めに入念に点検する。
イ 防霜ファンでは，支柱の傾きや回転，首振り，電気配線
の損傷，センサーの稼働，落雷による故障などに注意す
る。
ウ スプリンクラーでは，水量の確保や，目詰まり，ヘッド
の回転異常，漏水，道路への飛散などに注意する。
エ 新芽が生育すると，樹冠面に置かれたセンサーが茶葉に
覆われて，センサー温度と茶葉温度に大きな差が生じる
ため，センサーは茶株面に置いた木板上に固定する
（図２）。
また，外縁部から３ｍ以上内部に設置する
（周辺部の気温は高い）。
（２）開 始
ア 防霜開始は摘採４５日前（萌芽期２週間前）を目安とする。早生品種では冬芽の
耐凍性が，２月下旬頃から３月上旬にかけて急速に低下するので（図３），さら
に１０～１５日前に開始する。「ゆたかみどり」の萌芽日が早進化し，低温遭遇
率が高まっているので凍害に注意する（図４）。県農総センター茶業部の耐凍性
調査情報を参考にする。
４ 被覆・摘採
（１）被 覆
被覆は２～３葉期頃から行い，中７日程度とする。被覆開始の遅れや摘採の遅
れ，強風による葉傷みに注意する。気温が低い際は被覆期間を延長する。
（２）摘 採
ア 茶芽の生育状況を常に観察し，早めの摘採開始を心がける。また，摘採適期が
最大となる頃に工場処理能力が最大となるよう摘採計画を立てる。
イ 「ゆたかみどり」の深蒸し茶生産では，出開き度が低すぎる（摘採時期が早す
ぎる）と色沢が赤褐色を帯びて劣るため，葉が展開し色が乗ってから摘採する。
ウ 摘採機の刈り刃の調整（刃研ぎ，すり合わせ）を早めに実施する。また，作動
オイルや燃料などの漏れは油臭の原因となるので点検する。
エ 摘採前に茶株面の落ち葉，木枝，被覆資材のピンチ等は取り除く（異物混入
防止）。
オ 白茎の混入を防ぐには，摘採は新芽が折れる位置で行う。硬葉化するにつれ摘
採位置を上げる。
カ 出開き度８０％程度を越すと急速に品質が低下するため，多収を目的とするド
リンク原料茶生産の場合などにおいても，芯が残るうちに摘採する。
キ 摘採は切れ葉が少なくなるよう丁寧に行う（切れ葉は水赤の主要因）。
ク 摘採葉は直射日光に当てないよう工夫し，早めに工場に運び，適切に管理する。
５ 一番茶摘採後の整枝
（１）２回整枝
１回目：摘採直後～５日目 摘採または刈番茶位置
（摘採面が均一(２回目で茎が切られない)な場合は摘採を１回目と見なす）
２回目：１７～２２日目（二番茶萌芽期２～３日前，萌芽している芽を切ら
ない)１回目より０.５cm程度高
◎加工技術
１ 荒茶製造 製茶前に機械の点検・調整と清掃（水赤，異物混入の防止）を徹底する。
（１） 蒸 熱
蒸し程度の違いにより品質の特徴は大きく異なる。蒸し時間が長くなるにつれ，葉緑素の分解が促進するので，味はコクが強く，香りは新鮮香が弱く，水色は濃い緑色となる（図５）。
自工場の製茶機械に適応した蒸し，原料に応じた蒸しを行う。
（２） 粗 揉
機内の茶葉の動きを確認することで，簡易に風量設定が可能。機内の茶葉が排気網に
届かず，放物線を描いて戻ってくる状態が適正な「しとり」状態。排気網に直接当たるよ
うでは風量が多く上乾きしやすく，まったく飛ばない状態では能率が低下する。取り出し
程度は，茎にしわができ，つぶしても水分が出なくなった程度となる。
（３） 中 揉
空気が乾燥する一番茶期は，天気が良いと乾燥が早く，取り出し遅れになりやすいの
で注意する。遅れると茶葉が固く，つや不足，伸び不足になる（精揉操作がしにくい）。
（４） 精 揉
操作の要領は，分銅で圧力をかけ水分を押しだし，表面が乾いてきたら再び圧力を加え
る操作を繰り返す（引きが遅れている事例が多い）。茶葉が揃いだしたら戻し始める。
（５） 乾燥機
近年，乾燥不足を心配するあまり，乾燥機の温度を上げての取 出し過乾燥となり葉緑
素が熱で破壊され，色沢が飴色となる事例 が見られる。精揉機に比べ荒茶の色沢が低下し
ていたら， 乾燥機は温度に頼らず風量を増やす。乾燥程度の確認はハ ロゲン型水分計を
活用する（図６）。本水分計は設定を変 えることで，生葉，粗揉葉，中揉葉，精揉葉を簡
易に測定 できる（県農総センター茶業部令和２年度普及情報）。
２ 茶市場情報の活用
茶市場へ出向き，自分の目で品質確認を行ったり，出 向くのが困難な場合は，「ちゃぴおんねっとシステム」 による出荷茶の画像や入札結果，販売実績などを積極的 に活用し，品質改善やほ場・品種毎の売上実績を整理す るなど経営戦略に役立てる（図７）。
◎ てん茶の生産技術
１ 被覆方法
被覆は，一般的に直がけで遮光率８５％資材を用い，茶芽が２葉期程度の時期に開始し，期間は一番茶で２０日（表１），二番茶で１４日程度とする。被覆開始が遅くなると，天候によって摘採時期が早まった場合，十分な被覆効果が得られないため遅れないよう注意する
（図８）。
２ 摘採時期
一番茶では，遮光を開始してから２０日目頃が摘採開始の目安であるが，気象条件によって生育に遅速がある。他の茶種に比べ出開き度の進んだ状態（８０～９０％）となるが，新芽の硬化が進む前に摘採することが重要である。摘採が遅れると下位葉が硬化し，色沢や香気等の品質低下につながる（表１）。
３ てん茶品質の優れる品種
本県では加工用てん茶特性が粉末茶の色沢などで検討されており，「さえみどり，おくみ
どり，せいめい，かなやみどり」などで優れている。
なお，「せいめい」は令和２年に品種登録された農研機構育成の新品種で，本県では、
令和３年にかごしま茶「せいめい」研究会を発足し，産地化と高品質・安定生産技術の
開発に取り組んでいる。
◎ 有機栽培茶への取組み
本県は有機栽培茶への転換が進み、令和４年度の有機ＪＡＳ認証面積は，592haとなり，県内茶園面積の約７％を占めている。有機茶は，世界各国に輸出可能でニーズが高い。
有機栽培を始めるにあたっては，既存の茶園の転換，または新・改植により取り組むことになるが，収量・品質を備えた病害虫抵抗性品種の選定が重要（表２）。工場の操業や運営なども考慮し，品種を選定する。
◎ クリーンな「かごしま茶」づくり
「茶は食品，茶工場は食品工場」との強い意識を持ち，工場内外の清掃に努める。
茶は単品でなく配合することが前提のため，異物混入があれば多大な損害を被る。
異物混入防止対策や降灰対策，農薬の飛散防止対策，生産履歴記帳管理対策
（履歴開示は開示請求から５日以内）などを徹底する。「お知らせ旗」の設置に取り組む。
