夏茶生産対策（平成19年度）
今年の一番茶の生産は，冬場は暖冬傾向で推移しましたが，３月中旬，４月に入って平年よりやや低めであったことから茶芽の生育が緩慢になり，産地間の生育には差が出て当初予想されていた摘採の集中は見られず，順調な生産になりました。品質面では，早場では芽揃い，内質も良好で幸先良いスタートを切りました。４月の上旬，中旬の二度の冷え込みにより，遅場では一部に晩霜害の発生もみられましたが，全体的には芽の生育を追っての生産になったことから収量的にはやや少なかったものの，芽格の揃った良質茶の生産がなされました。価格的には，当初平年を上回る価格でのスタートになりましたが，新茶セール用の手当が終了すると弱含みとなり平均単価は昨年並みに落ち着いたものの，三拍子揃った良質茶や品種の特徴が十分に発揮できた品種のものは終始安定した相場展開となりました。二番茶以降の夏茶については，ドリンク茶需要が安定期に入ったことから，以前ほどの高値は期待できませんが，安定的な取引は予想されます。燃料費等の高騰によるコストアップを回収できるよう，品質・量を確保しながらの柔軟な生産対応が望まれます。
一番茶生産の反省
①一番茶の状況
・全体的には品質良好 暖冬による芽数の減少で収量がやや少ない 畝の南北の生育差
・４月上旬，中旬気温の低下 一部に晩霜害の発生や生育への影響
・煙臭，乾燥不足等欠陥茶の発生
②要因
(1)気象
平均気温 １月～２月 ２℃前後平年より高く推移
３月中旬，４月 １℃ 〃 低く 〃
12月30日，２月３日 厳しい冷え込み→早生品種一部に芽つぶれ
４月５日，４月19日 ファンの風届かず一部に晩霜害発生
これにより
・芽数少なく，やや収量減
・一番茶の短期集中が回避される
(2)欠陥茶の発生
今年は，煙臭，乾燥不足による保留が多発
対策を連日呼びかける→心がけ一つで防げること。毎日の気配りが必要
夏茶生産対策
1.夏茶生産の留意点
（１）良質夏茶の生産
①品質・収量を確保した良質茶生産→一番茶に配合可能な品質確保
②被覆し，芽格・色沢・水色 三拍子揃った夏茶生産を。
③市場状況を十分把握しながらの柔軟な対応
（２）欠陥・欠点茶を作らない 気温・湿度ともに高い時期，特に梅雨時期も挟む。生葉管理の徹底，摘採から製造をスムーズに行う。
①水色の赤みの改善
水色の赤みは価格への影響が大きい。生葉管理，茶工場の機械洗浄の徹底
②乾燥を十分に，特に梅雨時期や頭などの出物は注意が必要
③煙臭等出さぬよう火炉内の茶粉をこまめに掃除を。特に中揉機の火炉には注意
（３）園相づくりを考えた葉層の確保
①樹勢の強い揃った秋芽を作るためには，一節上げて葉層の確保を
②最終摘採日を厳守し，来年の一番茶の芽数・芽重を確保するための園づくりも考慮
③病害虫防除を適期に行い，樹勢の確保を
（４）コスト面を考えた茶業経営
①原油価格の高騰→製造加工や摘採・運搬・管理機の燃料代
1.3～1.5倍に高騰
効率的，合理的な機械利用や管理作業の段取り
2.これからの夏茶管理
（１）二回整枝の実施品質確保の面からは重要な作業。特に今年は不揃園や霜害を受けた茶園では特に注意
（平年の場合）
・乗用型の円筒刃で摘採した場合，摘採を一回目整枝(0日目実施)とみなせる。
・二回目整枝では萌芽してくる芽を切らないように整枝の高さには十分注意する。
・気温が上がると，各茶期間の日数は短縮されるので注意する。
・早場では一番茶後がやや冷涼に経過したことから45日を上回りそう
（２）施肥
・各地区の施肥設計に基づいて，摘採後できるだけ早く施肥する
・環境に配慮した施肥が求められているので，適正施肥に努める。
（３）病害虫防除
・各地区の防除暦に基づいて適期防除に努める。
・安全使用期間の厳守→使用期間に十分注意して，確認の上防除する。
・ハダニの防除→多発茶園では，一番茶後防除を行い，密度低下を
・クワシロカイガラムシは発生孵化時期を確実に把握してから防除する。
茶園ごとに発生時期が異なるので，技連会の発生情報を十分参考にする。
・ポジティブリスト制度が昨年からスタート 農薬の飛散防止には十分注意する。
・農薬散布の際は体調管理や作業服装に注意し，高温時の散布はしない。
（４）被覆による品質向上
・日数 ４～５日 （直接被覆）樹勢の弱い園では被覆は行わない。
・被覆の開始時期を間違わないように（摘採遅れはかえってマイナス）
・二番茶（梅雨時期）期は，高温多湿になるため黒葉腐れ病の発生に注意する。
・被覆資材はきつく確実に止め，強風による葉ずれ防止に努める。
（５）摘 採
・適期摘採で良質生葉の確保
夏茶は気温が高く，早く硬葉になりやすい。摘採適期が短いので注意する。
二番茶は梅雨時期と重なるので摘採遅れにならないように注意する。
・摘採機の摘採スピードと回転数の調整及び刃の調整
生葉の２度切りやささくれは水赤の大きな原因になる。
・計画摘採と適切な生葉管理で鮮度保持
生葉摘採袋に多くの生葉を詰め込み過ぎない。
運搬の際は生葉袋の重ね積みをせず，直射日光を防ぐため幌や遮光シートで断熱。
葉傷みは水色が赤くなり，品質低下が著しい。
（６）中切り更新による樹勢回復 摘採面が高くなった園 親葉が小さく樹勢の弱い園
・時期 できるだけ早い一番茶後が望ましい。
・中切り後の整剪枝
第１回目 中切りより５５～６０日目頃 中切り位置より ３㎝上げて
第２回目 ７月下旬～８月上旬 前回より ３～４㎝上げて
秋整枝 10月上中旬 前回より ４～５㎝上げて
・二番茶まで摘採する場合は，摘採直後深刈り
・中切り後の萌芽から生育初期を重点に，ウンカ・スリップス・炭疽病等早めの防除
・中切りした年は断根を伴う強い深耕はしない。
（７）台風対策
・新植園など幼木園は台風襲来に備え，ソルゴーの間作など防風対策を計画的に実施
・茶工場や防霜ファン等の施設被害の防止
3.夏茶製造のポイント
（１）一般的製造
①蒸 熱
・生葉形質を考慮して蒸す。
・夏茶は組織が硬く，大形，色沢の黒みになりやすい（一番茶より５秒程度長く）。
・蒸機の胴回転数は一番茶より遅く（５回程度），逆に攪拌軸は早く（５０回）。
・蒸熱の後に蒸葉処理機を設置した工場では，熱風温度に注意する。
熱風温度が高すぎると葉緑素の熱変成が起き，色を悪くする。
②粗 揉
・茶温は３５～３６℃が適当
・揉み手バネ圧・・・一番茶より０．５ｋｇ程度強める。
・熱風温度，風量に十分注意する。晴天日には少なく，雨天日には多めとする。
③揉 捻
・一番茶に比べ，原料が硬くなっているので，加重をかけ十分揉み込む。
ただし，一番茶並に時間をかけると水赤になったり苦渋味が強くなるので注意。
④中 揉
・茶温は３６℃が適当
・バネ圧，回転・・・夏茶は容積重が軽いのでバネ圧は一番茶より弱く，
回転は遅く。
・排気温度，風量に十分注意し，上乾きをさせない。
中揉機は外気の影響を受けやすいので給気湿度に応じ晴天時には風量は少なく雨天時には多めとする。
⑤精 揉
・茶温（投入１０分後）は，４３℃程度が適当
・温度を上げて無理に能率を上げると，「むれ」「色沢の褐変」が生じ，品質低下になる。
⑥乾 燥
・乾燥時間は長く，十分に
・乾燥不足の指摘が多い。頭などの出物は必ず再乾燥を。
・精揉の早出し，深蒸し茶は乾燥不足になりやすい。
・風量は一番茶に比べて多めとする。
（２）濡れ葉製造の留意点夏茶，特に二番茶は梅雨時期と重なり，濡れ葉での製造の機会も多くなる。
無理して濡れ葉で製造する必要はないが，やむを得ない場合は次の点に留意して製造する。
①生葉取り扱い
・付着水が多い場合には，脱水機にかけてできるだけ早く蒸す。
・生葉管理装置には詰め過ぎない。濡れ葉の状態では，嫌気状態になり異臭
（キャバロン臭）が発生する。連続送風時間を長くする。
②蒸 熱
・濡れ葉は蒸機への投入量を付着水分に応じ調整する。重量換算で付着水の
分だけ投入量を増やし，投入量の増加分だけ蒸気量を増やす。
③葉打・粗揉
・葉打機の熱風発生機に余裕があれば，投入量を付着水の分だけ増やす。
・付着水が取れるまでは最大風量とする。
・空気湿度が高まる時期は全体に茶温が高くなりやすい。
茶温に注意し，熱風温度を上げずに風量を増やす必要がある。
④中 揉
・外気の影響を最も受けやすい工程であるので，雨の日は風量を増やす
必要がある。
⑤乾 燥
・雨の日は乾燥不足になりやすいので，風量，温度，乾燥時間を増やす。
（３）欠点茶，欠陥茶を製造しない
①水色が赤い
・原因・・・ア，病害虫の発生が多い
イ，摘採機の刃が切れない 二度切りしている
ウ，直射日光や袋への詰め込み過ぎ
エ，摘採から製造まで時間がかかる
オ，製造中の高温（粗揉，中揉，精揉，乾燥）
カ，茶工場の掃除不足
②ササ色
・原因・・・ア，硬葉混入による不揃い
イ，蒸し不足
ウ，風量が多く上乾き（粗揉，中揉）
③煙 臭
・中揉，精揉，乾燥機の火炉の掃除はこまめに一日数回 粗揉機も忘れず
茶粉はコンプレッサーで吹き飛ばさず，掃除機で吸引する
④乾燥不足
・茶市場で最も指摘が多い。乾燥は十分時間をかけて
・頭等の出物は必ず二度乾燥をする
・梱包・出荷時は乾燥程度を必ず確認 太めの茶を指で潰して楽に粉になる程度
⑤異物混入
・茶園での落ち葉、杉の葉，雑草等は摘採前に必ず除去する。
・茶工場の生葉搬入口や窓には防虫用ネットを設置する。
・磁石は乾燥機の出口から袋詰めまでの間に２ヶ所以上設置し，毎日掃除を
・乾燥した荒茶は必ず篩分機を通し，頭等の出物は目視で異物を取り除く。
（４）摘採・製造中の事故防止の徹底
①摘採機の運搬は道路交通法に準拠したトレーラーやトラックを利用
②梅雨期は茶園の土手の地盤が緩みやすいので十分注意
③茶工場では作業に適した服装とし，機械への巻き込み事故等は注意
生産履歴の記帳管理
昨年も，年間で３万件を越える開示請求があり，今年も昨年を上回る件数が予想される。「かごしま茶」の有利販売・安全証明のために大きな評価を得ていることから，今後更に生産履歴の記帳管理を徹底し，開示請求に迅速に対応する。
（１）開示請求に迅速な対応を
① 昨年，請求から開示報告までに平均１０日かかっている。この日数の短縮が更に強く求められている。請求から報告まで４日以内に出来るよう，茶工場毎に確実に準備する。
②「茶れきくん」の普及拡大
「茶れきくん」導入工場では茶市場でスムーズな開示処理が行われている。
ぜひ導入検討を
（２）病害虫防除で留意すべき事項
①農薬使用基準を守る。
・農薬を使うときにラベルをみて，使用法を確実に守る。
また，台帳への記入漏れ，記入ミスがないように注意する
・摘採までの期間が短い夏茶では，摘採前の農薬安全使用日数が確保されるかの確認
②飛散防止 ポジティブリスト制度が昨年からスタート
隣接園等への薬剤の飛散防止を徹底する。
隣接の他作物からの飛散にも注意する。
