緑茶鹿の子
「鹿の子」は丸めたあんの周囲に小豆などを張りつけた和菓子です。
鹿児島らしく、緑茶入りのいもあんバージョンを紹介します。
材料１０個分
緑茶入りいもあん
さつまいも・・・正味１５０g
砂糖・・・・・・・・・３０g
塩・・・・・・・ひとつまみ
粉茶・・・・・・・・・１５g
鹿の子大納言・・・・・２００g
つや出し寒天
水・・・・・・・・４００cc
粉寒天・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・１５０g
作り方
①さつまいもの皮をむき２cmの厚さに切って１０分ほど水にさらし、柔らかくなるまでゆでます
②熱いうちにつぶし（裏ごし）、砂糖・塩を混ぜていもあんを作り、緑茶を加えて１０等分し丸めます。これでいもあんの準備は完了！
③②のまわりにゆでた大納言をつけます
④水に粉寒天をいれて火にかけ、煮立ったら砂糖を加えて混ぜます（つや出し寒天）
⑤寒天を火からおろし、③のまわりにはけでぬります
⑥寒天が冷めて固まったらできあがりです
レシピ提供
鹿児島女子短期大学 福司山先生・福島先生
